Производство качественного вина начинается задолго до того, как первый сок попадёт в пресс. Основой любого напитка является виноград, а именно — его сорт, зрелость, условия выращивания и методы обработки лозы. Виноделы всего мира сходятся во мнении: 80% успеха вина зависит от виноградника, а только оставшиеся 20% — от навыков винодела. Поэтому выращивание винных сортов винограда — это искусство, сочетающее знания агрономии, климатологии, биологии и традиций.
Создать виноградник может практически любой земледелец, но вырастить ягоди, подходящие для сложных, богатых, ароматных сортов вина — задача более тонкая. Культурный виноград требует особого подхода, заботы о почве, выборе правильной нагрузки лозы, контроле урожайности и внимании к деталям на всём протяжении сезона.
Терруар: основа характера будущего вина
Терруар — один из ключевых терминов виноградарства. Им обозначают совокупность природных факторов, которые влияют на вкус винограда и, соответственно, вина. Важнейшие элементы терруара:
1. Климат
Тепло, солнце, количество осадков и температурные перепады формируют стиль винограда.
- Холодный климат даёт более высокую кислотность и лёгкие ароматные вина.
- Тёплый климат способствует накоплению сахара, формирует полнотелые, мощные вина.
Для технических сортов важно сочетание яркого солнца и умеренного тепла, чтобы виноград успевал накапливать сахар, но не терял кислотность.
2. Почва
Качество почвы определяет минеральность и сложность вкуса.
Популярные типы почв:
- известняковые — дают элегантные, минеральные вина;
- глинистые — насыщенные, плотные;
- песчаные — лёгкие, ароматные;
- вулканические — пикантные, землистые, с характером.
3. Рельеф
Склоны и холмы, питомник винограда лучше прогреваются солнцем, а вода не застаивается. Это защищает лозу от болезней и повышает концентрацию вкуса в ягодах.
Каждый терруар уникален, поэтому один и тот же сорт винограда способен давать совершенно разные вина в зависимости от места выращивания.
Выбор сортов винограда для вина
Для производства вина нужны технические, а не столовые сорта и морозостойкие саженцы винограда. Технические сорта отличаются более мелкими ягодами, высоким содержанием сока, плотной кожицей и богатым ароматическим потенциалом.
Популярные сорта:
Красные
- Каберне Совиньон
- Мерло
- Пино Нуар
- Саперави
- Сира (Шираз)
- Мальбек
Белые
- Шардоне
- Совиньон Блан
- Рислинг
- Алиготе
- Ркацители
- Пино Гри
Каждый сорт предъявляет свои требования к климату, почве и уходу.
Закладка виноградника: ключевые шаги
Правильная закладка виноградника — фундамент успешного выращивания.
Вот основные этапы:
1. Подготовка почвы
Перед посадкой проводятся:
- глубокая вспашка (до 60–70 см),
- дренирование участков,
- известкование кислотных почв,
- внесение органики.
2. Размещение кустов
Схема посадки зависит от сорта и метода формировки:
Обычно 2,5–3 метра между рядами и 1–1,5 метра между кустами.
3. Формирование лозы
Выбор формировки зависит от климата:
- в холодных регионах — веерная или бесштамбовая;
- в тёплых странах — кордонная, гюйо, шпалерные системы.
Цель — обеспечить равномерное освещение и вентиляцию будущих гроздей.
Уход и агротехника виноградника
Для получения качественного винного винограда важны систематические работы в течение сезона.
1. Нормирование урожая
Для вина важна не масса ягод, а их качество. Излишек гроздей снижает концентрацию ароматов.
Поэтому лишние кисти удаляют — оставляют только оптимальную нагрузку.
2. Поливы
Большинство виноградников выращивают на сухой почве (dry farming).
Излишний полив снижает сахаристость и ухудшает вкус.
3. Обрезка
Регулярная обрезка позволяет:
- регулировать плодоношение,
- улучшать освещённость,
- предотвращать болезни.
Зимняя и зелёная обрезка — обязательные процедуры.
4. Защита от вредителей
Наиболее распространённые угрозы:
- милдью,
- оидиум,
- серые гнили,
- филлоксера.
Используют биологические и химические методы защиты, а также профилактику.
Сбор урожая — момент истины
Время сбора винограда определяет стиль и качество вина. Недозрелые ягоды дадут резкое, кислое вино; перезревшие — слишком сладкое и тяжёлое.
Основные показатели зрелости:
- уровень сахара (°Brix),
- кислотность,
- фенольная зрелость (для красного винограда),
- состояние кожицы и косточек.
Урожай собирают вручную или механически. Для премиальных вин используется исключительно ручной сбор — каждая гроздь проходит выборочный контроль.
Особенности выращивания винограда для разных типов вин
Красные вина
Требуют высокой фенольной зрелости.
Поэтому виноград чаще оставляют на лозе чуть дольше — до глубоких сентябрьских сроков.
Белые вина
Для белых сортов важно сохранить кислотность, поэтому сбор происходит раньше.
Игристые вина
Виноград собирают недозрелым — с высокой кислотностью и умеренным сахаром.
Десертные вина
Часто используют поздний сбор или даже благородную гниль (ботритис).
Выращивание винограда для вин — это сложный, многогранный и требующий глубоких знаний процесс. В нём нет мелочей: каждый фактор, от типа почвы до способов обрезки, влияет на вкус будущего напитка. Настоящий виноградник — это живой организм, с которым виноградарь ведёт постоянный диалог.
Именно сочетание природы, опыта и трудолюбия позволяет получить тот самый виноград, который станет основой богатых, многослойных и выразительных вин, радующих ценителей по всему миру.