Мясо в тандыре получается сочным, томлёным, с хрустящей корочкой. Лепёшки — как в настоящей пекарне. Как добиться такого результата? Делимся 5 главными секретами.
За покупкой идеального тандыра в Иваново — обращайтесь только к профи!
1. Правильно прогрейте тандыр
Не кидайте сразу много дров — стенки могут треснуть. Используйте сухие дрова лиственных пород: вишня, яблоня, дуб. Время прогрева — 1,5–2 часа. Ориентир: стенки побелели — можно начинать готовить. Готовим на углях, а не на открытом огне.
2. Контролируйте температуру
- Шашлык и овощи — 250–300°C
- Лепёшки — 300–350°C
- Крупные куски мяса — 200–250°C
Для точности используйте инфракрасный термометр.
3. Маринад — половина успеха
Для мяса: кислые компоненты (лимон, гранат, вино) размягчают волокна. Добавляйте зиру, кориандр, паприку. Солить лучше перед готовкой — соль вытягивает сок.
Для курицы: масло, лимон, соевый соус, мёд, кунжут.
Для овощей: масло, соевый соус, лимонный или томатный сок. Время маринования — от 4 до 12 часов.
4. Правильно размещайте продукты
- Мясо и шашлык — на шампурах.
- Крупные куски — на крючках или в фольге. За 5 минут до готовности фольгу снимите для корочки.
- Овощи — на решётке. Если готовите с мясом — выложите на этажерку, чтобы пропитались соком.
5. Выпечка в тандыре
Тесто должно быть упругим. Перед выпечкой смочите лепёшку водой и прижмите к стенке. Готовность — по золотистой корочке, 3–5 минут. Температура — 300–350°C. Для красоты посыпьте кунжутом или чёрным тмином.
Хотите попробовать?
Тандыр — это целая кулинарная философия. Мясо, овощи, лепёшки — всё получается сочным и ароматным.